扬子晚报网29日讯(记者 季娜娜)说起宜兴,大家最先想起的是紫砂。然而,由于其特殊的地理环境,以乡土食材为本,原色、原味、原味的宜兴美食逐渐成为一道独特的风景线。在苏东波和钱钟书的笔下,他们更是对宜兴的菜肴情有独钟。近日,座落于国家级阳羡生态旅游区核心地蒿山养生谷内的州司马府推出了州司马家宴,将宜兴的乡土食材进行“高端定制”。

宜兴的区域和地理非常有特色。在行政区域上虽然隶属无锡,但是宜兴地处苏浙皖三省交界,独特的地理位置和山水资源,使宜兴的饮食文化与吴文化区有所区别。宜兴东临太湖,南侧是丘陵山区,北面是太湖平原,境内名山环绕,溪河穿城,独特的地理位置塑造了独一无二的宜兴饮食文化。它以淮扬菜系为基础,吸收苏锡的饮食文化,太湖三白等典型的江南鱼米之乡特产在宜兴很普遍,但其味没有苏锡甜;又有着浙江菜的鲜美,却没有浙江菜的淡;靠近安徽山区,宜兴的野味和乡土食材也是一大特色,山里的笋、板栗,雁来蕈等山珍成为宜兴的一大亮点,但是又没有安徽菜的浓厚。此外,宜兴是陶瓷之都,当地出产的各式陶瓷餐具也成为地方餐饮特色的组成部分,近年来,紫砂也常常用于宜兴菜的餐具中。用两句话来总结便是:淮扬菜为源,乡土食材为本。丰富的乡土食材成为宜兴餐饮业取之不竭的物料来源,最大亮点是原色、原汁、原味。如咸肉煨笋、张公豆腐、板栗烧鸭、汽锅双味、砂锅横山鱼头、盘龙痴虎、滆湖清水蟹、宜兴炙骨等,被当地人和食客广泛认可。

苏东坡曾经介绍过宜兴的蟹很好吃,在笔记里还记载他和宜兴的一位名人一起到滆湖边上游玩,吃了滆湖边上的羊肉,喝了状元红。钱钟书是无锡人,他曾经在《围城》里写过宜兴的黄雀和太湖油爆虾,后来他在北京生病的时候,专门请无锡的厨师做好这些食物送到北京。

据悉,目前宜兴乡村旅游餐饮服务和茶文化、竹文化、农耕文化有机结合,每年都吸引了大量城里游客。除了在农家乐能够体验地道的宜兴菜肴,座落于国家级阳羡生态旅游区核心地蒿山养生谷内的州司马府更是推出了“高端定制”——州司马家宴。据悉,司马州府的主体是一幢幢徽派老宅组建而成,由江浙北区整体搬迁过来,共两层,总面积388㎡,原为明朝武官州司马官邸,州司马府整体建筑为砖石木构、花窗隔扇、粉墙黛瓦,黑与白、深与浅的交融,宛如一幅流动的水墨画。

据介绍,“高端定制”的每道菜肴皆由宜兴本地资深名厨张荣兵大师主理,菜品制作以宜兴本地食材为主,尤其选用了宜南山区特色食材,真正做到地方特色、选材精细,用料考究,菜肴口味丰富,营养搭配均衡,所用盛器朴素而精致,菜肴风格独树一格,能充分体现州司马府家宴私密、定制、高端的特色。如选取杨巷本地放养的公羊羊腿,经过土灶三小时慢火闷煮后的“荷香虎皮山羊腿”;有选自滆湖的自产毛蟹,经过纯手工挑黄,和特级大海虾肉烹炒而成的“蟹黄滑炒大虾球”;有选取南烛树嫩叶捣汁染米的“香扣八宝乌米饭”;有选取山中农户生放养草鸡,经腌制、风干、蒸制等躲到工序而成的“酱香风干竹林鸡”...... 尽量减少采用珍贵食材,选材上注重健康绿色,烹饪过程中不添加任何调味品,保持原汁原味,让人真切地感受到了天然的田园气息。

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